现代人保健意识高,鸡蛋里胆固醇含量太高的说法,时有所闻。其实鸡蛋除了胆固醇,还有许多营养成分。 营养师说,鸡蛋是近乎完美的食品。本地现代化农场,通过改良饲料、改善蛋鸡的生长环境、及选择蛋鸡品种,来控制鸡蛋里的胆固醇含量。本报特走访两家现代化农场,了解这些e 世代蛋鸡是如何“养尊处优”,才孵化出不一样的鸡蛋。
本草纲目也说蛋
中国古代医学家李时珍,在他的代表名著《本草纲目》里提出,原来鸡蛋还有些我们老百姓平时不很清楚的药用功能。据书里写:鸡蛋性甘,味平,无毒。功用可以祛热,镇心,安神,安胎止痒,止痢。 书里还有更怪“偏方”:把蛋跟蜡烛一起吃,治耳鸣,耳聋。 还有:冬月里母鸡新生下的蛋,取蛋白,用酒浸,密封7个月后取出,每夜涂脸,可除面上黑头、黯疤和疔疮,有美容作用。 过了7个月的蛋白?还能涂脸?但这是指数百年前的鸡蛋,这办法只是偏方,不要随便试,不过放心,这里也没有冬天。
吃半生熟蛋是个洋习惯?
其实鸡蛋适宜消化的状态是全熟。半生熟鸡蛋纯粹是种“美味享受”。半生熟蛋又可根据个人喜好分为“三分钟蛋”和“五分钟蛋”。原本洋人的吃法,只加盐花和胡椒粉。现在加酱油和胡椒粉,也许是南洋华人自己的改良版本。
鸡蛋档案
标准重量:一个在市场上经过筛选才包装的鸡蛋,大约是54到66克。 比重:一个鸡蛋里,有58%的重量是蛋白,31%重量是蛋黄,11%重量是蛋壳。 成分:65%是水分,11%是脂肪,12%是矿物质和维生素。 营养吸收率:95%到97%的营养成分能被食用吸收,不会浪费。
鸡蛋保存
冰箱里有专用放置鸡蛋的隔架,这是依照其所需要保鲜温度所设计的,一般鸡蛋,在这些蛋架上可以保存一个月。记得,放置时要尖端朝下,好让钝端的气室,有呼吸的机会。鸡蛋宜置于干爽处,遇湿它会发霉。 假如要一次过打开好几个蛋,应该另用一只小碗,一个一个轮流打开,检查每个蛋没事后才归入大碗里,免得半途一个“坏蛋”而浪费了全部。
成春农场负责人说:“改良不能只在鸡蛋上,农场的现代化管理才是最具决定性的。能够在稳定状态下控制蛋鸡的健康水平,就是首先控制了鸡蛋质量的第一步。” 假如来到成春农场的鸡寮参观,你就会发现这里的蛋鸡都挺幸福的,它们有定期的“免费医疗检查”,居住环境有“空气冷却调节”,饲料又经过“提高品质加工”,真正是吃好住好。 说到“改良”,暂时还没有人以复杂的转基因作为手段。但今天假如你到超市去,架子上五花八门的“改良”品牌倒还不少。 |
现时流行改良鸡蛋的原理其实很简单,主要就在饲料上下工夫,用特别高档次的好料来喂鸡,再经过母鸡体内的自然生态转化,就能把母鸡基因里的精华传输
到鸡卵里。因为鸡卵原本就是母体的一部分,鸡蛋可说就是一只母鸡的健康成绩单,只要把蛋打开,将蛋黄检色表靠近一比,色泽层次一目了然,确实是先要有好鸡
才有好蛋。不仅如此,改良还得包括整批蛋的水准稳定度,在品牌即暗示承诺的今天,小小鸡蛋也得追上现代化,相信是有一定道理的。
各方各法降胆固醇
为了配合近年流行的“胆固醇恐惧症”,本地最常见的改良蛋大概就是:胆固醇含量较低鸡蛋(这是当今整个市场上最热门的改良招数,我相信假如汽油里有胆固醇,就算没人喝汽油,都会有人把它改为无胆固醇的)。 蛋白里没有胆固醇,因此,尽量把蛋黄变小,是方法之一。 饲料的改变不只可以影响蛋黄的内容,也可以改变蛋黄的体积。各家农场都有自己一套对饲料的研究心得,各家也都有自己在饲料里的商业秘密。但各位请放心,我国农业与兽医局对农场常有即兴检查,一个鸡蛋能有幸来到餐桌上,它和它母亲都必须熬过一条漫长的体检之路。 除了最常见的低胆固醇蛋,还有含有玉蜀黍植物性蛋白质的“蜀米蛋”,这是用含有玉米植物蛋白的饲料来喂鸡,据称,如此鸡蛋里就含有玉蜀黍降低胆固醇的功效。 另外还有含三甘脂油(Omega 3)的农场三号蛋。这种俗称“鱼肝油鸡蛋”,就是在饲料里加配鱼肝油,蛋里就含有能够溶解胆固醇的三甘脂油成分。 成春农场还出产一种“包含着温馨情感”,专为小朋友“发育之路”而开发的“初生蛋”。蛋鸡在性成熟后,就开始它无间断的产蛋期,据说第一个月里的初生蛋,营养状态最好,最适合小朋友发育需要。
特别的鸡下特别的蛋
也有些农场,不仅在饲料上下功夫,更直接走“蛋鸡品类”路线。其宗旨就是“用特别的鸡,下特别的蛋”。 譬如销声匿迹近40年的白壳鸡蛋,就是本地周氏农场重新引进德国白鸡的成绩。这种白壳鸡蛋在以前算是矜贵食品,如今农场大都已是现代技术管理,在成本上及产量上,也已经越来越靠近大众消费水平。 周氏农场除了白壳蛋,还有乌鸡蛋。乌鸡在传统观念上一向是用来炖汤,发展乌鸡鸡蛋,算是一个“蛋界里的创意”,但市场还新,乌鸡蛋市场还需要群众教育及促销加温。 总之热闹。相信不远将来,只要劳苦功高的母鸡们能够在生理上作出配合,人类就利用蛋鸡能够不断产蛋的天性,相信还可以开发出更多新的改良鸡蛋。 |
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