改良鸡蛋
现代人保健意识高，鸡蛋里胆固醇含量太高的说法，时有所闻。其实鸡蛋除了胆固醇，还有许多营养成分。 营养师说，鸡蛋是近乎完美的食品。本地现代化农场，通过改良饲料、改善蛋鸡的生长环境、及选择蛋鸡品种，来控制鸡蛋里的胆固醇含量。本报特走访两家现代化农场，了解这些e 世代蛋鸡是如何“养尊处优”，才孵化出不一样的鸡蛋。
本草纲目也说蛋
中国古代医学家李时珍，在他的代表名著《本草纲目》里提出，原来鸡蛋还有些我们老百姓平时不很清楚的药用功能。据书里写：鸡蛋性甘，味平，无毒。功用可以祛热，镇心，安神，安胎止痒，止痢。 书里还有更怪“偏方”：把蛋跟蜡烛一起吃，治耳鸣，耳聋。 还有：冬月里母鸡新生下的蛋，取蛋白，用酒浸，密封7个月后取出，每夜涂脸，可除面上黑头、黯疤和疔疮，有美容作用。 过了7个月的蛋白？还能涂脸？但这是指数百年前的鸡蛋，这办法只是偏方，不要随便试，不过放心，这里也没有冬天。
吃半生熟蛋是个洋习惯？
其实鸡蛋适宜消化的状态是全熟。半生熟鸡蛋纯粹是种“美味享受”。半生熟蛋又可根据个人喜好分为“三分钟蛋”和“五分钟蛋”。原本洋人的吃法，只加盐花和胡椒粉。现在加酱油和胡椒粉，也许是南洋华人自己的改良版本。
鸡蛋档案
标准重量：一个在市场上经过筛选才包装的鸡蛋，大约是54到66克。 比重：一个鸡蛋里，有58%的重量是蛋白，31%重量是蛋黄，11%重量是蛋壳。 成分：65%是水分，11%是脂肪，12%是矿物质和维生素。 营养吸收率：95%到97%的营养成分能被食用吸收，不会浪费。
鸡蛋保存
冰箱里有专用放置鸡蛋的隔架，这是依照其所需要保鲜温度所设计的，一般鸡蛋，在这些蛋架上可以保存一个月。记得，放置时要尖端朝下，好让钝端的气室，有呼吸的机会。鸡蛋宜置于干爽处，遇湿它会发霉。 假如要一次过打开好几个蛋，应该另用一只小碗，一个一个轮流打开，检查每个蛋没事后才归入大碗里，免得半途一个“坏蛋”而浪费了全部。
成春农场负责人说：“改良不能只在鸡蛋上，农场的现代化管理才是最具决定性的。能够在稳定状态下控制蛋鸡的健康水平，就是首先控制了鸡蛋质量的第一步。” 假如来到成春农场的鸡寮参观，你就会发现这里的蛋鸡都挺幸福的，它们有定期的“免费医疗检查”，居住环境有“空气冷却调节”，饲料又经过“提高品质加工”，真正是吃好住好。 说到“改良”，暂时还没有人以复杂的转基因作为手段。但今天假如你到超市去，架子上五花八门的“改良”品牌倒还不少。 |
| 现时流行改良鸡蛋的原理其实很简单，主要就在饲料上下工夫，用特别高档次的好料来喂鸡，再经过母鸡体内的自然生态转化，就能把母鸡基因里的精华传输
到鸡卵里。因为鸡卵原本就是母体的一部分，鸡蛋可说就是一只母鸡的健康成绩单，只要把蛋打开，将蛋黄检色表靠近一比，色泽层次一目了然，确实是先要有好鸡
才有好蛋。不仅如此，改良还得包括整批蛋的水准稳定度，在品牌即暗示承诺的今天，小小鸡蛋也得追上现代化，相信是有一定道理的。
各方各法降胆固醇
为了配合近年流行的“胆固醇恐惧症”，本地最常见的改良蛋大概就是：胆固醇含量较低鸡蛋（这是当今整个市场上最热门的改良招数，我相信假如汽油里有胆固醇，就算没人喝汽油，都会有人把它改为无胆固醇的）。 蛋白里没有胆固醇，因此，尽量把蛋黄变小，是方法之一。 饲料的改变不只可以影响蛋黄的内容，也可以改变蛋黄的体积。各家农场都有自己一套对饲料的研究心得，各家也都有自己在饲料里的商业秘密。但各位请放心，我国农业与兽医局对农场常有即兴检查，一个鸡蛋能有幸来到餐桌上，它和它母亲都必须熬过一条漫长的体检之路。 除了最常见的低胆固醇蛋，还有含有玉蜀黍植物性蛋白质的“蜀米蛋”，这是用含有玉米植物蛋白的饲料来喂鸡，据称，如此鸡蛋里就含有玉蜀黍降低胆固醇的功效。 另外还有含三甘脂油（Omega 3）的农场三号蛋。这种俗称“鱼肝油鸡蛋”，就是在饲料里加配鱼肝油，蛋里就含有能够溶解胆固醇的三甘脂油成分。 成春农场还出产一种“包含着温馨情感”，专为小朋友“发育之路”而开发的“初生蛋”。蛋鸡在性成熟后，就开始它无间断的产蛋期，据说第一个月里的初生蛋，营养状态最好，最适合小朋友发育需要。
特别的鸡下特别的蛋
也有些农场，不仅在饲料上下功夫，更直接走“蛋鸡品类”路线。其宗旨就是“用特别的鸡，下特别的蛋”。 譬如销声匿迹近40年的白壳鸡蛋，就是本地周氏农场重新引进德国白鸡的成绩。这种白壳鸡蛋在以前算是矜贵食品，如今农场大都已是现代技术管理，在成本上及产量上，也已经越来越靠近大众消费水平。 周氏农场除了白壳蛋，还有乌鸡蛋。乌鸡在传统观念上一向是用来炖汤，发展乌鸡鸡蛋，算是一个“蛋界里的创意”，但市场还新，乌鸡蛋市场还需要群众教育及促销加温。 总之热闹。相信不远将来，只要劳苦功高的母鸡们能够在生理上作出配合，人类就利用蛋鸡能够不断产蛋的天性，相信还可以开发出更多新的改良鸡蛋。 |
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